鶏胸肉と鶏もも肉の違いって?

もも肉
脂肪が多くコクがあり、加熱すると鶏肉らしい香りがします。日本人が最も好んでいる部位でもあります。
むね肉
脂肪が少なく、鶏肉のくさみもほとんどありません。炒めると卵焼きを連想させる良い香りがします。皮と一緒に食べると味が強くなりますが、最近では健康志向から皮なしで販売されることも多いようです。

鶏胸肉はなぜ硬いの?

鶏肉の硬さの違いは、肉に含まれる脂肪分が大きく関係しているようですね。肉に含まれる脂肪分が多い程柔らかく、少ない程硬くなってしまいます。
逆に、タンパク質が多く含まれるほど硬くなる傾向にあります。

鶏胸肉を柔らかくする方法は?

1.切り方に注意する!

筋を切ると柔らかくなるようです。

2.肉が冷たいうちに叩く

叩いて叩いて叩きまくると良いみたいです!ただしぺっちゃんこにならないように注意してくださいね!

3.酒と塩をもみ込む!

パサつきのない鶏胸肉は、とってもヘルシーで優秀なタンパク源です。
お肉の「下処理」
つまり、焼いたり、茹でたりする前のちょっとした一手間です。
普段は、「いかに手間をなくすか」を考えているタカハシですがこればっかりは違います。この「一手間」でこんなに美味しくなるならやらない手はありません。
それも、方法は至ってカンタン!「酒」と「塩」をもみ込む
これだけです。
(こんなこと既に知ってるー、という方はごめんなさい!)
一見面倒な作業なのですがこれをやるだけで口に入れたときの食感が全然違ってきます。
だまされたと思ってぜひ一度試してみてください。

これだけで柔らかくなるなら、ぜひ試してみる価値ありですね!

鶏胸肉のおいしくて簡単レシピ♡



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marotabi

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