こんなに美味しく!鶏胸肉をジューシーかつ柔らかくする方法5選
鶏肉は他の肉(牛や豚など)に比べると全体的に安く、特に唐揚げは子供に大人気の料理。そのため家庭でよく利用されると思いますが、胸肉はパサパサするため敬遠するケースも多いのでは?でも、下ごしらえを丁寧にすればとても美味しくなるのです。
鶏胸肉の魅力
比較的安価な鶏肉において、さらに安価でボリュームのある鶏胸肉。購入場所によって違うとは思いますが、モモ肉の半値程度で購入できるため家計には大助かりです。しかし、いざ食べてみてがっかりした!という人もいるのではないでしょうか?
胸肉は脂肪と水分が少ないため、ヘルシーですがパサパサした食感になりがちで味も淡白です。筆者自身も数年前はあまり利用していませんでしたが、最近は下ごしらえをすれば美味しく食べれることが判明したので紹介します。ぜひ試してください。
①塩/砂糖を溶かした水に漬ける
NHKの「ためしてガッテン」で2012年に紹介された方法です。胸肉全体をフォークで刺し、水の入った袋に塩と砂糖、胸肉を入れて1分ほど揉みます。これだけで胸肉がとても柔らかくなります。
筆者自身も家で鶏胸肉の料理をする場合、この方法を最も利用しています。水を拭き取った後は唐揚げにすることが多いですが、ソテーや鍋の具材に使うことも出来ます。
出典:鶏むね肉への水の加え方 : ためしてガッテン - NHK
②重曹と塩を溶かした水に漬ける
袋に水、塩、そして重曹を入れてよくかき混ぜ、それに鶏胸肉を入れます。そして冷蔵庫に入れて6時間以上を漬け込めば、しっとり柔らかくなります。前項の塩/砂糖と比較したら漬け込み時間が長くなりますが、例えば翌日以降に使う予定がある時などは重宝します。煮物や唐揚げなど、何でも利用できるのもポイントです。
出典:簡単♪鶏むね肉をやわらかく仕上げる方法 by きゃめまま [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが233万品
③繊維に逆らうように、そぎ切りする
①、②で紹介した方法に加えて、そぎ切りするのも方法の1つです。鶏むね肉は繊維があり、この繊維が長いと筋っぽくなるため、そぎ切りで繊維を短くすれば食感が良くなります。更にそぎ切りすると、表面積が大きくなって味が染み込みやすくなりますし、短時間で仲間で火を通すことが出来ます。
なお、そぎ切りだけだと①、②の方法に比べると劇的に柔らかくはなりませんが、中には硬めな食感が好きな人もいます。そういった人に対しては、食感が良くなり適度な弾力が残る、そぎ切りだけで提供するのもよいでしょう。
出典:基本の節約食材「鳥ムネ肉」 [節約] All About
④小麦粉、片栗粉をつける
胸肉が硬くなるのは、水分が少ないのが理由です。①、②の方法は水を鶏肉に吸い込ませて保持させる方法です。これだけでも十分ですが、小麦粉や片栗粉などでコーティングすれば水分や旨味が逃げないので、柔らかくジューシーに仕上がります。そういった点では、唐揚げが一番理にかなった料理です。もちろん普通に焼いただけでも十分柔らかいので、後は各家庭のお好みで。
⑤単純に叩く、という手段も
この記事が気に入ったら
いいね!しよう
最新情報をお届けします
関連するまとめ
手作りだから安心♪噂の酵素シロップの作り方やレシピを紹介
最近、注目を集めているんゴア酵素シロップです。 そんな酵素シロップについて興味を持っている人もいるでしょう…
Sandrawdjanson / 5155 view
子供が喜ぶ料理といったら・・・鶏の唐揚げ!おすすめの部位を5つ紹介。ご家庭でも是非!
鶏の唐揚げは、子供はもちろん大人にも好まれる代表的なおかず。 弁当のおかずに困ったらとりあえず、という家庭も…
いっち / 12156 view
【手抜きに見えない夏ごはん】暑い夏を乗り切る楽チンレシピ10選
夏はご飯作りも億劫になります。特に火を使うものは避けたくなることもありますよね。そんなときにも手は抜けないあ…
nana2boys / 14345 view
ダイエットにも最適!鶏胸肉を使った簡単料理レシピ5選
家計に優しい鶏胸肉はなんとダイエットにもとても向いている食材でした!ダイエット中も美味しく食べられるレシピを…
sumomomama / 9997 view
忙しいママ・パパにおすすめ!【時短料理】のキッチングッズ7選
仕事や育児で忙しくて料理の時間なんてない!でも健康のためには自分で食事を作りたい。そんな方に喜んでもらえそう…
ひらり / 5343 view
今日の夕飯なんにしよ!?財布にやさしい簡単レシピ7選
鶏胸肉を使った、簡単なレシピをご紹介します。マンネリ化した夕飯メニューに、ぜひ1品プラスしてみてください!簡…
もものなほ子 / 9887 view
家族で食べたい!絵本に出てくるおやつのおすすめレシピ5選
絵本を読んでいて、こんなおやつがあったらな…と思ったことはありませんか?今回は、家庭にあるもので簡単にできる…
サクマメグム / 6380 view
【都内/外食】家族にも食べさせたい♪オーガニックレストラン&カフェ3選
たまには家族で外食♪そんな時もカロリーや栄養のバランスがいい物を食べたい方必見!!都内でおすすめのオーガニッ…
torico / 4622 view
子供も大人も喜ぶちょっと豪華でかわいいクリスマスの特別ご飯
クリスマスは1年に1回だからこそ、ご飯の内容は作り手もこだわりたい!でも何を作ろう?今回はそんな方におすすめ…
citrus mama / 9170 view
閲覧、ありがとうございます!
仕事一筋でしたが、最近ようやく家族について考えるようになりました。
拙い部分も多いと思いますが、どうかよろしくお願いします。
アクセスランキング
人気のあるまとめランキング
Facebookページ
フォローして新情報をチェック
twitterをフォロー
フォローして新情報をチェック






