普通、食事をすると血糖値があがります。すると肥満ホルモンとも呼ばれるインシュリンが分泌され、糖をエネルギーとして体内に運びます。そして、余った糖を脂肪として蓄える、というのが肥満の仕組みです。

また血糖値が急上昇すると、インシュリンが大量に分泌されて体は「糖があまっている」と認識します。そこで、血糖値をゆるやかに上昇させる食品「低GI食品」を選びましょう、というのがこのダイエットです。

一日1200Kcalの低カロリー食よりも一日1800Kcalの低インシュリン食のほうがダイエット効果があった、という実験結果もあるようです。